위생적이고 알뜰하며, 영약적으로 균형이 잡힌 식단으로 음식점에서 자율적으로 실천할 수 있도록 한 권장 상차림.
기본 기준
(위생적인 식단)
- 한번 제공된 음식은 재사용 안함
- 반찬은 개별 제공을 원칙으로 하되, 찌개류 등 덜어 먹을 수 있는 빈 그릇 제공
- 음식 찌꺼기를 담을 수 있는 빈 그릇 별도 제공
(알뜰한 식단)
- 먹고 남기지 않을 만큼의 적정량 제공
- 공동 찬통 사용
- 반찬은 음식유형에 맞는 적정한 가짓수를
- 소형 찬 그릇에 제공
- 부족한 반찬은 고객이 원하면 추가 제공
(균형잡힌 식단)
- 영양적으로 균형이 잡힌 식단
- 음식에 어울리는 반찬 제공
- 가급적 계절식품 활용
좋은식단 공통 기준
- 좋은식단 기본모형에 의한 권장반찬 가짓수 준수하여야 한다.
- 탈수기, 음식물스레기 감량화기기 설치 등 음식물쓰레기 처리가 적정하여야 한다.
- 남은 음식물을 싸줄 수 있는 용기 등을 비치하여야 한다.
- 1회 용품을 사용하지 않고 전분이쑤시개를 사용하여야 한다.
좋은식단 개별 기준
(한 식)
- 소형찬기, 복합찬기를 사용하여야 한다.
- 찌게ㆍ전골류 등을 덜어먹을 수 있는 집게를 비치하여야 하며, 국자ㆍ개인별 찬기를
제공하여야 한다
- 먹고 남기지 않을 정도의 적정량을 제공하여야 한다.
(일식 및 횟집)
- 무채 등 멋내기 재료의 사용을 자제하여야 하며, 대리석 및 얼음팩 등의 대체용품을
사용할 수 있다.
- 반찬은 먹고 남기지 않을 정도의 적정량을 제공하여야 한다.
- 어ㆍ패류의 위생관리를 철저히 하고, 신선하지 않은 재료는 횟감으로 제공하여서는
안된다.
(뷔폐 식당)
- 음식을 남기지 않은 손님에게 사은품을 증정하는 등 음식물 낭비를 방지하기 위한 유인 을 제공하거나, 남기는 손님에 대한 적절한 제재를 취하여야 한다.
- 이용자에 대한 홍보 등 좋은식단 정착을 위하여 노력하여야 한다.
좋은식단을 위한 실천사항
(영업주 실천사항)
- 소형, 복합 찬기 사용
- 먹고 남기지 않을 만큼의 적정량 제공
- 손님이 적정량의 반찬을 선택하여 먹을 수 있도록 제공
- 음식물쓰레기 처리 적정(재활용품)
- 위생적인 식사 분위기 조성
- 남은 음식 싸주기
- 1회용품 사용을 억제하고 전분 이쑤시개 비치
(종사자 실천사항)
- 예의 바르고 친절한 자세
- 겸손하고 교양있는 대화
- 단정한 복장, 절도 있는 몸가짐
- 손님의 의사를 존중하고 감사하는 마음
(손님의 실천사항)
- 식사와 휴식을 겸한 공간이 되도록 협조한다.
- 종사자의 인격을 존중하고 고운말을 사용한다.
- 부드러운 대화로 즐거운 식사분위기를 만든다.
- 문화시민으로서 식당예절을 지킨다.
(행정기관의 실천사항)
- 좋은식단 실천계획 수립 시행
- 우수실천업소에 대한 모범음식점 지정 등 인센티브 제공
- 불성실업소에 대한 위생 감시 강화 및 지도점검
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